Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g carnaroli rijst
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 750 ml truffelbouillon (warm)
- 150 ml droge witte wijn
- 2 el olijfolie (bij voorkeur met een vleugje truffelolie)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g boter
- 2 el truffeltapenade
- 150 g groene aspergetips (in stukken van 3-4 cm)
- 100 g doperwtjes (vers of diepvries)
- 100 g kastanjechampignons (in dunne plakjes)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum (voor garnering)
Bereidingswijze:
-
Groenten voorbereiden:
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan.
- Bak de aspergetips, courgette, en champignons kort aan tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de doperwtjes toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
-
Start de risotto:
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
-
Rijst toevoegen:
- Voeg de arboriorijst toe en roer gedurende 1-2 minuten, tot de korrels licht geroosterd zijn.
-
Blus af met wijn:
- Giet de witte wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.
-
Bouillon toevoegen:
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer goed. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ongeveer 18-20 minuten).
-
Combineer met groenten:
- Zodra de risotto bijna klaar is, voeg je de gebakken groenten toe en roer je deze door de risotto.
-
Afwerking:
- Roer de boter, Parmezaanse kaas en truffeltapenade of geschaafde truffel door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
-
Serveren:
- Schep de risotto op borden, een scheutje truffelolie, en verse peterselie of basilicum.